Grain News, 2005年5月, 第 3 卷, 第 2 期
美国白高粱――消费者市场上的一种良好选择
U.S. White Sorghum-A Good Choice in the Consumer Marketplace
译者: 毛英发
迎风落泪、皮肤出疹、肠胃不适，是得了病了麽？也许是。但也许正如世界上越来越多的人所发现的那样，这些症状可能源于对某些种食物或食物成分的过敏和不耐症。
“无论任何种族，民族和性别的人，都有可能受到食物过敏的困扰。”美国谷物协会的顾问，美味食品有限公司（Savory Palate，Inc）的总裁兼创始人Carol Fenster 博士解释说。美味食品有限公司（Savory Palate，Inc）是一家协助个人和企业寻找食物过敏的解决方案的国际组织。具有讽刺意味的是， 尽管Fenster博士就是在一家种植小麦农场中长大的，她本人也有对面筋――小麦和其他谷物的组成部分――的不耐症。目前，她每天的实验就是寻找含有面 筋的替代品。最佳选择之一就是美国白高粱。
“对小麦替代品的需求是全球性的” Fenster博士说。例如，两亿六千万美国人中，有1-2%对食物过敏。什麽是他们常需避免的致敏源？是花生，牛奶，大豆，鸡蛋，干果，贝类和小麦。在 Fenster博士与谷物协会协作进行了几个项目的日本，主要的罪魁是荞麦，奶制品，鸡蛋，干果和小麦。
除了食物过敏，还有一些人患有乳糜泻(一种腹腔疾病)。这是由于小麦及相关其植物所含的面筋破坏小肠所引起的自身免疫症状，会阻断养分的摄入。 Fenster博士指出，该病唯一的治疗方法是终生只食用无面筋饮食。这就意味着，要避免食用小麦及其相关植物制成的面包，麦片粥，意大利面，蛋糕，曲奇 饼干和派；还有如：潜在含有小麦成分的食物，调料，甘草精，奶油稀汤，沙司以及某些药物。
长期以来，Fenster博士及其他研究人员已经试验过以大米，苋菜，荞麦以及印度落芒草（Indian rice grass）作为替代品。但她说，家庭厨师和国际化食品公司所使用的，经过精加工的白米，除碳水化合物外，其他营养物质的含量很少。
也正是因此，Fenster博士更倾向于（选用）美国白高粱，因其可以提供碳水化合物之外其他的营养成分。而其较浅的颜色并不会影响食品的外观。白高粱呈 中性气味，使得食品中的其他成分更为突出。另外，或许是最为重要的一点即美国白高粱所制成的食物与富含面筋的同类食物有相似的口感。
“例如，大米的问题之一，是其带给食物沙砾感，而白高梁则口感极佳，使得食品味道质地更为可口。” Fenster博士说到。
但仅靠输入一船美国白高粱不足以打进无面筋食品的市场。“任何无面筋成分都需要与其他原料成分混合以使得成品有适当的烘焙特性，“ Fenster解释道。她代表协会与海外同仁开展广泛的合作，以开发出符合他们需要的成分配比。她还经常在各主要食品展会上，与参观协会展台的食品加工者 进行探讨。
如需了解美国白高粱及其如何能够被加入您的产品的更多详情，查询白高粱的样品和供货来源，请访问www.grains.org 。
    美国干酒糟—世界水产业养殖业的希望
U.S. DDGS Opportunities for World Aquaculture Industry
尽管水产业竭尽所能在保持高效运作的同时保证源源不断地供给，全世界消费者对于海产品的需求几乎是无止境的。他们在实验中发现使用干酒糟可溶物喂鱼，在以上两方面能够取得理想的效果。
作为酒精制造业的副产品，干酒糟可溶物随着可替代燃料产量增加而增加。明尼苏达大学的研究已经表明，干酒糟可溶物是猪及家禽饲料中能量，易消化氨基酸和有 效磷的极佳来源，佐治亚大学的实验证明干酒糟可溶物中所含有的营养和易消化成分使其成为家禽饲料中的一种有效组分。从历史上看，干酒糟可溶物被用于饲喂奶 牛和肉牛已超过85年。因其被证明对这些反刍类动物富有营养价值。
正是基于以上这些发现，越来越多的营养师，包括鱼类养殖业营养师，都在探询如何在饲料中加入干酒糟可溶物。Main Riaz博士就是在德州A&M大学食物蛋白研发中心从事这类可行性研究的学者之一。该中心从事专利信息收集的实验，同时根据客户需要提供水产饲料 制备，营养学以及饲料管理学方面的培训和密集型的短期课程。在过去12年中，来自全球的水产专业人士参加了该培训班。
“由于干酒糟可溶物所具有的高粗蛋白和纤维含量，通过与其他成分相混合，可以成为一种理想到饲料，” Riaz博士说。“玉米蛋白粉，菜籽泊，油菜籽，芥菜籽―――你所在的世界任何地区可以获得的材料―――都可以与干酒糟可溶物进行混合，只需调配比例使其 可以通过挤压膨化机即可得到一份养分均衡的饲料”
事实上，世界水产业协会（www.was.org） 及其成员，如肯塔基州立大学水产研究中心的研究人员Shawn D.Coyle，也在关注干酒糟。Coyle发现在饲料报酬、平均增重、蛋白回报率、特定增长率方面，以干酒糟占总重30％的饲料饲喂的罗飞鱼与对照组相 比，饲料的改变并未引起显著差异。与此同时，肯塔基大学的一项研究发现，以干酒糟可溶物等制得到含全植物蛋白的鲇鱼饲料，将全面替代现有的鱼骨粉制得的饲 料。Hugh Tunison 实验室进行的一项鱼类营养学研究表明，采用含8%干酒糟的鱼饲料喂养湖红点鲑取得的效果最佳。
然而，研究人员也承 认，对于干酒糟和水产业的研究工作尚大有可为，美国谷物协会也将在今年介入这一领域，进行更多的研究工作。原因何在？1.美国内的能源和农业政策对酒精及 生物燃料产品的支持力度日益加大。而干酒糟可溶物的产出也将随之增加。 2.水产业正在急速发展。根据商业交流公司（BCC）的报告，其全球市场将以7.3%的速率增长，至2008年，将达到937亿美元。“全球水产业在过去 20年间持续增长，并有望保持产量与产值的稳定和健康增长，“ BCC认为，到2008年，水产养殖业将供应全世界48%以上的食用鱼类产品。
2002
2003
2004
2003-2008年增长率％
水产品量（含植物）(mmt.百万吨)
56.7
60.0
75.9
4.8
水产品价值($1000)
60，920
65，870
93，660
7.3
含鱼粉水产品饲料价值($1000)
3，470
3，450
3，900
2.5
不含鱼粉水产品饲料价值($1000)
3，150
3，370
4，850
7.6
数据来源：BCC股份有限公司
2005年美国有望供应优质饲用、酿造用大麦
U.S. Expects Good Quality, Supplies in 2005 Feed, Malting Barley Crops
据报道，美国大麦的主产区春季天气条件良好，农事进展顺利。2005年饲用、酿制用（麦芽）作物长势喜人。“良好的开局加上目前手头上现有的存货，对于美国大麦的购买商来说是利好消息，”北达科他州大麦协会执行委员Steven Edwardson 补充道。
作为世界第四大作物，大麦可以在多种气候和土壤条件下生长。在世界大麦产量排名前列国家之一的美国，该作物在多个州都有种植。以北达科他州为例，该州出产 的大麦占全美产量的1/3。据估计其中90%被用于制麦芽，也可以用于配制动物饲料。Edwardson说无论作何用途，美国大麦都值得买家的关注。
“在过去的两年中，我们的质量上乘，同时还可以为客户提供巨量的供应，”Edwardson说道，“人们应当认真关注美国这一优质、干净大麦的长期供应商。”
今年秋天，美国酿酒大麦/麦芽制品研讨会，将由美国谷物协会在俄勒冈州的 Portland承办。在这一国际性研讨会上，将介绍美国的酿造大麦及其麦芽制品，并将为使用各品种美国产酿造大麦制取麦芽和酿造提供专家意见。欲见详情 以及与美国大麦供应商联系，请访问www.grains.org 。
散装和集装箱航运：哪种方式更具成本竞争力
Which is More Cost Competitive: Bulk or Container Shipment
美国谷物的购买者运送大宗货物时，是该使用54,000吨的巴拿马级船散装运输,还是每个容量为20吨的集装箱呢？两种方式各有利弊, 具体采取哪种可由(货物)总量决定.堪萨斯州Overland Park 的商品货运专家Jay O’Neil 说道。
两年前, 外国运输者当集装箱运输船需要返回到亚洲时要在集装箱内经受风吹浪打。他们寻求回程可以运载的货物，以免空载返回。与此同时，散装船的运输价格正处于历史 最高点。在返航时以集装箱运输谷物因此而变得极具吸引力。Jay O’Neil 说道，但情况已发生了变化，运价开始稳定下来，明智的购买商应该对两种方式加以权衡。
最近在一周之中，美国仅向日本和韩国就发运了323,900吨(约合6船巴拿马级船运量)的玉米。同样的运量需要16,195只集装箱来运输.还需要附带 铁路运输将这些集装箱送抵港口。由于2004年以来，一些散装货轮的远洋航运价格下降了30%，以散装船的方式运输美国谷物现在正变得越来越具有吸引力， 对其需求也一直保持旺盛。O’Neil 说道，对大宗产品的购买商来说，以散装运输方式购买可以节约成本。
然而，集装箱运输在谷物运输中仍有一席之地。例如，在运送给人类食用的专用白玉米时，散装运输的耗费也许相对较大。这类小量的，需单舱运输的专用货物也许更适于用集装箱运送。O’Neil 说道。集装箱装运粮食可以减少搬倒输送，从而减少谷物的破损率。
集装箱运输会比散运方式更为耗时，他说道，因其需要在到港后等待船上的位置被腾出。一旦运抵目的地，又要等待卸货。因此，购买商需要提前定购，以确保产品 能在生产需要时及时到达。另外O’Neil 还建议购买商要明确产品的最终使用目的，从而在订货时有对质量的具体要求，以确保产品符合需要。